La Salmonella es una bacteria que habita en el intestino del humano y animal y que se trasmite por contacto con heces contaminadas, es ampliamente reconocida como causa de brotes de Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA). Los casos de brotes de esta ETA se han dado con mayor frecuencia por deficiencias en las condiciones de higiene en la manipulación de los alimentos tanto institucional como domiciliario, por consumo de alimentos de origen animal crudos o mal cocidos, como es el caso de carne de pollo, huevos, deficiente aseo de frutas y vegetales que crecen a ras del suelo, etc. La Salmonella ha sido frecuentemente reportada como causa de brotes ETAS, tanto en países desarrollados como en aquellos en vías de desarrollo (Chile), provocando principalmente cuadros de enterocolitis con diarrea, fiebre y dolor abdominal en los casos más simples.
Información adicional
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